單項選擇題如原料乳含脂率不足，可以加入（）進行標準化。

A、牛奶
B、水
C、稀奶油
D、奶粉


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1.單項選擇題干酪成品貯在相對濕度為（）%為宜。

A、80～90
B、50～60
C、30～50
D、20～30

2.單項選擇題冰淇淋的冷藏條件在（）℃以下。

A、0
B、—18
C、—5
D、—10

3.單項選擇題雪糕在機器插棍時，要求物料為（）。

A、溶化
B、固液
C、液態(tài)
D、半固態(tài)

4.單項選擇題干酪制作加凝乳酶后，迅速攪拌均勻，保溫（）分鐘進行凝乳。

A、50～60
B、25～40
C、10～20
D、5～10

5.單項選擇題冰淇淋中，乳化劑在（）后加入。

A、加熱
B、加鹽
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖