單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品配料成本=主料成本+配料成本+（）

A、調(diào)料成本
B、燃料成本
C、調(diào)配成本
D、輔料成本


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1.單項(xiàng)選擇題食用菌味道鮮美，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和（）。

A、醫(yī)藥價(jià)值
B、經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C、烹調(diào)價(jià)值
D、供給肌體熱能

2.單項(xiàng)選擇題海參、魚翅的蛋白質(zhì)很高，但屬于（）。

A、不完全蛋白質(zhì)
B、微量元素
C、維生素
D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題日本人飲食口味不喜歡（）。

A、酸甜
B、麻香
C、微辣
D、油膩

5.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的制作，須選用（）肥瘦相連之處，將肉皮刮洗干凈。

A、豬腿肉
B、豬腳肉
C、豬身肉
D、豬背肉