單項(xiàng)選擇題麥汁的煮沸強(qiáng)度（），釀制的啤酒有光澤，風(fēng)味好，穩(wěn)定性高。
A.大
B.小
C.高
D.低
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1.單項(xiàng)選擇題過(guò)濾必須在（）的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，以免麥汁和麥糟長(zhǎng)時(shí)間混貯，會(huì)嚴(yán)重影響麥汁的色澤和風(fēng)味。
A.最長(zhǎng)
B.適中
C.最短
D.沒(méi)要求
2.單項(xiàng)選擇題整個(gè)糊化煮醪過(guò)程中，（）不得間斷。
A.加熱
B.攪拌
C.加水
D.通氧
3.單項(xiàng)選擇題糖化室溫度不低于（）攝氏度。
A.18
B.20
C.22
D.25
4.單項(xiàng)選擇題浸出糖化法是純粹利用（）的作用進(jìn)行的糖化方法。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.其它酶
D.酶
5.單項(xiàng)選擇題在正常操作條件下，醪液溫度達(dá)到65攝氏度后，在30分鐘左右糖化完全，麥芽質(zhì)量為（）。
A.優(yōu)秀
B.良好
C.一般
D.較差
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引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
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溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
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