單項選擇題麥汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白質(zhì)等熱凝固物。
A.最小量
B.無限制
C.最大量
D.部分
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1.單項選擇題麥汁的煮沸強度（），釀制的啤酒有光澤，風味好，穩(wěn)定性高。
A.大
B.小
C.高
D.低
2.單項選擇題過濾必須在（）的時間內(nèi)進行，以免麥汁和麥糟長時間混貯，會嚴重影響麥汁的色澤和風味。
A.最長
B.適中
C.最短
D.沒要求
3.單項選擇題整個糊化煮醪過程中，（）不得間斷。
A.加熱
B.攪拌
C.加水
D.通氧
4.單項選擇題糖化室溫度不低于（）攝氏度。
A.18
B.20
C.22
D.25
5.單項選擇題浸出糖化法是純粹利用（）的作用進行的糖化方法。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.其它酶
D.酶
最新試題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項選擇題
麥芽使用時水分一般不超過（）
題型：單項選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題