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食品行業(yè)技能鑒定考試

填空題費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲為硫酸銅和次甲基，乙為氫氧化鈉、堿性酒石酸銅、（）

1.填空題提取樣品中糖類時(shí)，常用的提取劑有（）；（）；一般食品中還原糖的測(cè)定方法有（）和高錳酸鉀法，分別選擇乙酸鋅和亞鐵氰化鉀、硫酸銅和氫氧化鈉做澄清劑，果蔬中還原糖提取時(shí)澄清劑應(yīng)選擇直接滴定法

2.填空題還原糖通常用氧化劑（）為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定。指示劑是次甲基藍(lán)。

3.填空題常用的糖類提取劑有（）和乙醇。

4.填空題某樣品經(jīng)水解后，其還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）為20.0%，若換算為淀粉，則其含量為（）若換算為蔗糖，則其含量為（）

5.填空題測(cè)定樣品中糖類時(shí)，常用的澄清劑有（）；（），硫酸銅和氫氧化鈉。