具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測定條件下能水解成還原性單糖的蔗糖的總量
感官在同一刺激作用一段時間后，感官對刺激產(chǎn)生反應(yīng)的靈敏度下降，感覺變?nèi)醯默F(xiàn)象。
在相對穩(wěn)定的環(huán)境下，以感官評定員的感覺器官為基礎(chǔ)，采用適當(dāng)?shù)臄?shù)理統(tǒng)計方法評判食物優(yōu)劣的一種試驗(yàn)方法。
通過吸氣使香氣和空氣一起流過后鼻部被壓入嗅味區(qū)域的一種方法。
感官所能接受到的刺激的最小變化量。
指以產(chǎn)生一種感覺的最低刺激量為下限，到導(dǎo)致感覺消失的最高刺激量為上限的一個范圍值。
最新試題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
保存樣品方法的要求有（）。
液-固萃取常用的方法有（）。
還原糖含量測定時所用的乙液是（）
干法灰化助劑的作用有（）。
凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最慢？（）
測定食品中水分時，常壓干燥法的干燥溫度為（）。
雙氧水做灰化助劑的優(yōu)點(diǎn)有（）
凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最快？（）
蒸餾法測定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑，必須具備的條件為（）。