單項(xiàng)選擇題按餐廳面積來(lái)計(jì)算廚房面積，我國(guó)內(nèi)地廚房由于承擔(dān)的加工任務(wù)吏，制作工藝復(fù)雜，機(jī)械加工程度低，設(shè)備配套性不高，生產(chǎn)人員多，故廚房片餐什的面積耍達(dá)到（）。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
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1.單項(xiàng)選擇題為了保證出品質(zhì)量，減少客人等餐時(shí)間，有利不管理者集中控制和督導(dǎo)，便于前后臺(tái)聯(lián)系利溝通，廚房的位置應(yīng)設(shè)在餐廳的（）。
A.底層
B.頂層
C.地下室
D.附近
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述集中設(shè)計(jì)加工廚房的優(yōu)點(diǎn)？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述加工廚房的設(shè)計(jì)要求？
4.問(wèn)答題中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)要求？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述備餐間的作用？
最新試題
切配成品應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題