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單項(xiàng)選擇題廚房人員分崗到位以后，可能會(huì)比現(xiàn)一些學(xué)非所朋、用非所長(zhǎng)的員工，或者一些班組會(huì)出現(xiàn)群體搭配欠佳、團(tuán)體協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象，所以要不斷逆行（）。

A.人員配備
B.優(yōu)化組合
C.人員培訓(xùn)
D.激勵(lì)表揚(yáng)

1.單項(xiàng)選擇題粵菜廚房?jī)?nèi)部及相關(guān)崗位員工配備比例一般為一個(gè)爐頭配備7個(gè)生產(chǎn)人員。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例為1：4，點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例為1：1。這種人員配備萬法是（）。

A.按比例確定法
B.按崗位名稱確定法
C.按工作量確定法
D.按崗位描述確定法

2.單項(xiàng)選擇題因廚房多而分散，各加工、生產(chǎn)廚房間隔或相距較遠(yuǎn)，或不在同一座建筑物、或不在同一樓層，配備廚房人員的人數(shù)則要（）。

A.增加
B.減少
C.維持
D.不變

3.單項(xiàng)選擇題廚房應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門肋溝通協(xié)調(diào)，將設(shè)計(jì)定型的不同規(guī)格檔次、不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單交與的部門是（）。

A.餐務(wù)部
B.預(yù)定部
C.酒水部
D.前廳部

4.單項(xiàng)選擇題廚房向餐廳通報(bào)零點(diǎn)推銷菜點(diǎn)、時(shí)蔬品種、海鮮價(jià)格以及缺售品種等信息的時(shí)間應(yīng)該是（）。

A.餐前
B.餐中
C.餐后
D.都可

5.單項(xiàng)選擇題總廚師大是廚房的最高行政領(lǐng)導(dǎo)，在履行職責(zé)時(shí)具有的權(quán)力之一是（）。

A.對(duì)VIP消費(fèi)打折簽單
B.到國(guó)內(nèi)外考察學(xué)習(xí)
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次