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問答題簡述菜點(diǎn)選擇的組合要素。

1、體現(xiàn)餐飲特色
2、把握市場需求
3、核算成本贏利
4、控制菜品數(shù)量
5、分析營養(yǎng)搭配
6、兼顧技術(shù)力量
7、平衡口感售價(jià)

1.問答題餐飲消費(fèi)者生理需求、心里需求包括哪些方面？

2.問答題餐飲消費(fèi)類型包括哪些？

1、簡單快捷型消費(fèi)者
2、經(jīng)濟(jì)節(jié)儉型消費(fèi)者
3、追求享受型消費(fèi)者
4、標(biāo)新立異型消費(fèi)者
5、期望完美型消費(fèi)者

3.問答題廚房員工激勵(lì)的方法和技巧有哪些？

1、環(huán)境氣氛激勵(lì)
2、目標(biāo)理想激勵(lì)
3、榜樣的激勵(lì)
4、榮譽(yù)的激勵(lì)
5、感情投資激勵(lì)
6、獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰激勵(lì)

4.問答題廚房員工評估的重點(diǎn)是什么？

5.問答題簡述廚房員工評估的方法。

1、比較法，簡單排隊(duì)法是比較法中的一種。
2、絕對標(biāo)準(zhǔn)法
3、硬性選擇法