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問(wèn)答題簡(jiǎn)述制定零點(diǎn)菜單標(biāo)準(zhǔn)。

1、零點(diǎn)品種通常不少于120種
2、產(chǎn)品類型多樣
3、各類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比例合理
4、各類產(chǎn)品高中低檔搭配合理

1.問(wèn)答題餐單制定考慮的因素有哪些？

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述菜點(diǎn)選擇的組合要素。

1、體現(xiàn)餐飲特色
2、把握市場(chǎng)需求
3、核算成本贏利
4、控制菜品數(shù)量
5、分析營(yíng)養(yǎng)搭配
6、兼顧技術(shù)力量
7、平衡口感售價(jià)

3.問(wèn)答題餐飲消費(fèi)者生理需求、心里需求包括哪些方面？

4.問(wèn)答題餐飲消費(fèi)類型包括哪些？

1、簡(jiǎn)單快捷型消費(fèi)者
2、經(jīng)濟(jì)節(jié)儉型消費(fèi)者
3、追求享受型消費(fèi)者
4、標(biāo)新立異型消費(fèi)者
5、期望完美型消費(fèi)者

5.問(wèn)答題廚房員工激勵(lì)的方法和技巧有哪些？

1、環(huán)境氣氛激勵(lì)
2、目標(biāo)理想激勵(lì)
3、榜樣的激勵(lì)
4、榮譽(yù)的激勵(lì)
5、感情投資激勵(lì)
6、獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰激勵(lì)