單項選擇題廚房運行中，不屬于”生產階段”管理內容的是（）。

A.控制原料申領
B.安排員工班次
C.控制烹調質量
D.安排原料采購


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1.單項選擇題廣義的餐飲廚房運行可分為三個環(huán)節(jié)，它們依次是（）。

A.采購儲藏、食品生產、食品消費
B.原料切配、食品生產、食品消費
C.采購儲藏、制成工藝、食品銷售
D.原料切配、制成工藝、食品銷售

2.單項選擇題確定廚房生產人員數量時，應考慮的要素是（）。

A.員工技術、營業(yè)時間
B.裝修風格、營業(yè)時l間
C.員工技術、倉庫面積
D.裝修風格、倉庫面積

3.單項選擇題廚房中對菜肴規(guī)格、成本控制等因素，起決定作用的部門是（）。

A.備餐洗碗組
B.原料洗削組
C.原料切配組
D.味汁制作組

4.單項選擇題餐飲產品的大部分生產工序都集中在廚房進行，這反映了餐飲生產的某一特點，即（）。

A.強度上的超常性
B.效率上的低下性
C.過程上的完整性
D.時間上的間歇性

5.單項選擇題干藏食品庫的相對濕度，應控制在（）。

A.85%-95%
B.75%-85%
C.50%-60%
D.50%-40%