單項(xiàng)選擇題按餐別，“擺臺(tái)”可分為（）。

A.中餐和西餐擺臺(tái)
B.午餐和晚餐擺臺(tái)
C.零點(diǎn)和宴會(huì)擺臺(tái)
D.團(tuán)隊(duì)和宴會(huì)擺臺(tái)


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1.單項(xiàng)選擇題目前，中、西餐服務(wù)中，所用的餐巾花造型多為（）。

A.盤花
B.碗花
C.杯花
D.桌花

2.單項(xiàng)選擇題“輕托”托盤所承載的重量一般在（）。

A.5千克以下
B.5-8千克
C.8-10千克
D.10千克以上

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于”標(biāo)準(zhǔn)菜譜”內(nèi)容的是（）。

A.價(jià)格核算方法
B.標(biāo)準(zhǔn)食用萬法
C.產(chǎn)品制作成本
D.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)程序

4.單項(xiàng)選擇題廚房運(yùn)行中，不屬于”生產(chǎn)階段”管理內(nèi)容的是（）。

A.控制原料申領(lǐng)
B.安排員工班次
C.控制烹調(diào)質(zhì)量
D.安排原料采購

5.單項(xiàng)選擇題廣義的餐飲廚房運(yùn)行可分為三個(gè)環(huán)節(jié)，它們依次是（）。

A.采購儲(chǔ)藏、食品生產(chǎn)、食品消費(fèi)
B.原料切配、食品生產(chǎn)、食品消費(fèi)
C.采購儲(chǔ)藏、制成工藝、食品銷售
D.原料切配、制成工藝、食品銷售