問答題在小麥蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，哪種氨基酸是限制氨基酸。

參考答案：

小麥蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，賴氨酸質(zhì)量分數(shù)少，是限制氨基酸。