單項選擇題全合成酶的本質(zhì)是（）.

A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.無機物
D.有機物


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1.單項選擇題下列方法不屬于濕熱滅菌法的是（）.

A.巴士滅菌法
B.火焰滅菌法
C.煮沸滅菌法
D.高壓蒸汽滅菌法

2.單項選擇題HACCP又稱為（）.

A.危害分析與關(guān)鍵控制點
B.定量分析
C.食品生產(chǎn)的良好規(guī)范
D.預(yù)防性措施

3.單項選擇題鹽漬保藏方法要求食鹽溶液的濃度應(yīng)在（）以上

A、15%
B、20%
C、10%
D、25%

4.單項選擇題下列哪些不屬于食品風味中的四原味（）

A、甜
B、辣
C、苦
D、咸

5.單項選擇題下列屬于酶的性質(zhì)的是（）.

A.高選擇性
B.連續(xù)性
C.可行性
D.專一性