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問(wèn)答題水發(fā)干貨原料能否使原料完全恢復(fù)到新鮮狀態(tài)？為什么？

1.問(wèn)答題湯是制作菜肴的重要輔助原料，在制湯時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

2.名詞解釋對(duì)比色組配

即所配的主料、輔料具有不同的顏色。

3.名詞解釋調(diào)質(zhì)工藝

指在烹調(diào)工藝中，用一些調(diào)質(zhì)原料來(lái)改善原料的質(zhì)構(gòu)和形態(tài)的過(guò)程

4.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)磨刀石最好選用（）。

A、粗磨石
B、細(xì)磨石
C、油石
D、粗細(xì)磨石結(jié)合用

5.單項(xiàng)選擇題致嫩工藝是在原料中添加某些化學(xué)品或采用機(jī)械力作用，使原料結(jié)構(gòu)組織疏松，提高原料的持水性，使原料質(zhì)地比原先更為柔嫩的工藝，致嫩工藝主要適合于（）原料的致嫩。

A、肉類(lèi)原料
B、蔬菜類(lèi)原料
C、水果類(lèi)原料
D、肉類(lèi)、蔬菜和水果都可以