單項(xiàng)選擇題油脂能增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充（）增進(jìn)食品風(fēng)味。
A.人體維生素
B.人體蛋白質(zhì)
C.人體水分
D.人體熱能
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1.單項(xiàng)選擇題植物油一般多用于（）類產(chǎn)品和一些面包類的生產(chǎn)。
A.混酥
B.油炸
C.清酥
D.甜品
2.單項(xiàng)選擇題起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。
A.直接
B.不間接
C.不能
D.不直接
3.單項(xiàng)選擇題人造奶油的（）、熔點(diǎn)、軟硬度等可跟據(jù)各種成分分配比來(lái)調(diào)控。
A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性
4.單項(xiàng)選擇題黃油又稱“（）”，它是從牛乳中分離加工出來(lái)的一種比較純凈的脂肪。
A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水溫在（）時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團(tuán)逐漸凝固，筋力下降，面團(tuán)的彈性和延伸性減弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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