單項選擇題平刀法是運刀時刀身與砧板平面基本呈（）度角狀態(tài)的。

A.45
B.90
C.180
D.270


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1.單項選擇題熱菜造型的實現(xiàn)有多種途徑，但是，（）不屬于這些途徑之一。

A.原料加工成形
B.原料烹調成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形

2.單項選擇題潮州菜烹調以“三多”為特色，以下除（）外即“三多”。

A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多

3.單項選擇題烹制東江鹽焗雞要先把雞包裹起來再放進熱鹽里焗。包裹用的是（）。

A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙

4.單項選擇題泡油前要拌濕淀粉的肉料是（）。

A.豬肉片
B.胗肝
C.腰花
D.魚片

5.單項選擇題關于煨的工藝，以下操作錯誤的是（）。

A.煨菇料時，用有姜蔥味和咸鮮味的湯水煨約1分鐘
B.煨鮮筍時，先將姜蔥爆香，烹酒，下沸水滾出味，然后在湯水中加入精鹽和筍料煨制1分鐘左右
C.煨鮮菇時，用中慢火將姜蔥與鮮菇一同爆香約1分鐘
D.煨海參時，鍋下油，爆香姜件、蔥條，烹入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，加入精鹽、味精，再下海參煨制