在恒定溫度下，以食品的水分含量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）對(duì)它的水分活度繪圖形成的曲線。
分子鏈節(jié)或整個(gè)分子鏈無法產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)，高聚物呈現(xiàn)如玻璃體狀的固態(tài)
是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。
是分子的旋轉(zhuǎn)移動(dòng)和平動(dòng)移動(dòng)性的總度量。決定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。
最新試題
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
免疫乳粉
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
灌腸
農(nóng)家干酪
液態(tài)乳
速溶乳粉的特點(diǎn)。
鹵蛋
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？