在紫外或可見光區(qū)具有吸收峰的基團(tuán)被稱為發(fā)色團(tuán)。發(fā)色團(tuán)均具有雙鍵。
食品中能夠吸收和反射可見光波進(jìn)而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱為食品的色素。
酶只有與底物結(jié)合后，才能與抑制劑結(jié)合，即抑制劑不妨礙酶同底物的結(jié)合，這種抑制作用稱為反競爭性抑制作用。
指的是使酶蛋白分子結(jié)構(gòu)維持天然狀態(tài)而不曾變性的pH。而酶的最適pH是指酶表現(xiàn)出最大活力的pH。
最新試題
肉中微生物的來源。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
乳中微生物的來源。
致昏（擊暈）
免疫乳粉
引起肉品異味的原因？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？