問答題什么是酶促褐變？試以水果中的兒茶酚為例，用化學(xué)方程式表示酶促褐變過(guò)程，并談?wù)効刂泼复俸肿兛刹捎玫拇胧?

參考答案： （1）概念：較淺色的水果、蔬菜在受到機(jī)械性損傷（削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎）及處于異常環(huán)境變化（受凍、受熱等），...