單項(xiàng)選擇題（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠蘿蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脫羧酶


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1.單項(xiàng)選擇題（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高溫蛋白酶
D.凝乳酶

2.單項(xiàng)選擇題葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

A.果膠酶
B.纖維素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶

3.單項(xiàng)選擇題果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。

A.糖化酶
B.葡萄糖異構(gòu)酶
C.β-淀粉酶
D.α-淀粉酶

4.單項(xiàng)選擇題谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

A.餅干
B.蛋糕
C.其他選項(xiàng)都對
D.面包