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填空題皮蛋加工過(guò)程中若加入黃丹粉，會(huì)使產(chǎn)品中的金屬元素（）含量升高。

1.填空題禽蛋在營(yíng)養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、（）的良好來(lái)源，也是脂肪、維生素A、（）和微量元素的較好來(lái)源。

2.填空題生吃雞蛋時(shí)，由于生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影響人體對(duì)（）和（）的消化吸收。

3.填空題天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

4.填空題膳食中的維生素（）和肉、魚、禽類食物中的（）有利于鐵的吸收。

5.填空題魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸，其中最主要的是EPA和（）。