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判斷題用索氏抽提法測定食品中的脂肪，待測樣品應(yīng)盡量磨細(xì)，以便脂肪抽提完全。

1.判斷題乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氫氧化鈉的體積來表示，符號為0T。

2.判斷題有效酸度是指食品中酸性成分的總量，其大小可通過用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來測定。

3.判斷題一般來說，食品中的灰分就是食品中的無機(jī)鹽。

4.判斷題凱氏定氮法消化時，若有機(jī)物分解完全，消化液應(yīng)呈褐色。

5.判斷題食品中的總糖是指具有還原性的糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。