分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無機鹽類、冷卻速度。
磷脂類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
吸濕性強、后熟期長、耐高溫、易受蟲害。小麥貯藏方法：常規(guī)貯藏、熱密閉貯藏、冷密閉貯藏、雙低和三低貯藏
清理、礱谷、選糙、碾白。
不耐高溫，易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。
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