問答題禽蛋的功能特性以及在實際蛋品加工中如何利用這些特性？

參考答案： （一）禽蛋的凝固性
當(dāng)卵白受熱、鹽、酸、堿及機械作用，則會發(fā)生凝固，使蛋液由流體變?yōu)楣腆w或半流體（凝膠）狀態(tài)。...