多項(xiàng)選擇題依據(jù)蛋糕信用料和工藝，蛋糕的種類(lèi)劃分有（）

A.乳沫蛋糕
B.重油蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚風(fēng)蛋糕


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1.多項(xiàng)選擇題下列（）屬于戚風(fēng)蛋糕的特點(diǎn)

A.組織堅(jiān)韌勁道
B.質(zhì)地柔軟且水分會(huì)量高
C.脂肪含量高，口感油味濃郁
D.結(jié)構(gòu)松軟有彈性，組織細(xì)密

2.多項(xiàng)選擇題下列（）是玉米淀粉俗稱(chēng)

A.澄粉
B.粟米淀粉
C.粟粉
D.生粉

3.多項(xiàng)選擇題奶油打發(fā)溫度過(guò)高或過(guò)低會(huì)產(chǎn)生的影響有（）

A.影響穩(wěn)定性
B.影響成本
C.影響打發(fā)量
D.影響色澤

4.多項(xiàng)選擇題以下對(duì)西式面點(diǎn)概括正確的有（）

A.1789年法國(guó)著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《皇家面點(diǎn)師》一書(shū)
B.《皇家面點(diǎn)師》是對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說(shuō)明
C.1789年意大利著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《面點(diǎn)工藝》一書(shū)
D.《面點(diǎn)工藝》是對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說(shuō)明

5.多項(xiàng)選擇題“烤”作為西點(diǎn)的主要成熟方法，其特點(diǎn)有（）

A.制品受熱均勻且顏色鮮明
B.水分含量充足
C.制成后外酥內(nèi)軟，富有彈性
D.加熱時(shí)間短