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判斷題在旁桌上分菜時應(yīng)注意面對客人，以便客人觀賞。

1.判斷題中餐宴會舉辦國宴和正式宴會時，要求張燈結(jié)彩以突出其莊重。

2.判斷題冷菜、熱菜和點(diǎn)心分單填寫，以便廚房分類準(zhǔn)備和操作。

3.判斷題使用蒸汽消毒法進(jìn)行餐具消毒時，先將洗凈的餐具放入消毒柜中，開放蒸汽，最后關(guān)閉柜門。

4.判斷題餐飲部經(jīng)理除通過制度進(jìn)行日常考核外，還可組成檢查小組，分餐廳、廚房進(jìn)行自查或?qū)跈z查。

5.判斷題服務(wù)員在清理臺面時，第一步應(yīng)先收餐巾和小毛巾。