單項選擇題需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（）。

A.60℃
B.80℃
C.70℃
D.100°


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1.單項選擇題嚴格按照藥品管理辦法監(jiān)管的食品是（）

A.中老年奶粉
B.白酒類
C.調味品
D.嬰幼兒奶粉

2.單項選擇題一般操作區(qū)指：（）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫
B、粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

3.單項選擇題以下衛(wèi)生設施中不用于防塵防鼠防蟲害的是（）。

A.排水溝出口按裝金屬隔柵
B.與外界相通的設置空氣幕
C.在水蒸氣較多的場所設置有坡度的天花板

4.多項選擇題以下制作涼菜的衛(wèi)生要求表述正確的有（）。

A.專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟10分鐘以上。
B.加工涼菜的工用具、容器雖不需要專用器具，但用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；
C.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；
D.專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。