單項選擇題接觸熟食及分發(fā)飯菜時要先洗手，盛裝熟食用具一定要放入蒸柜，消毒（）。

A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.60分鐘


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1.多項選擇題接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手（）。

A.處理食物前，處理生食物后
B.處理弄污的設備或飲食用具后
C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后
D.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

3.單項選擇題經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應達到（）。

A.光潔澀干
B.沒有水跡即可
C.允許有些油膩
D.只要沒有食物殘渣即可

4.單項選擇題冷菜間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是（）。

A.應為獨立隔間
B.應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施
C.溫度要求應達到26℃以上

5.單項選擇題冷菜專間每餐（或每次）使用前應進行（）。

A.空氣消毒和操作臺的清洗
B.空氣和操作臺的消毒
C.空氣和操作臺的清洗消毒
D.地板消毒