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填空題（）菜肴：零點菜晶組合評估中，菜品的邊際利潤貢獻低，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率高于菜品平均應該被接受的銷售率.

1.填空題餐飲企業(yè)經(jīng)營期間，根據(jù)菜單情況，結合菜肴的成本、銷售量和盈利能力等因素綜合分析后采用的定價方法是（）.

2.填空題菜肴定價時不僅考慮原材料成本，還兼顧人工成本、費用等諸多因素的定價方法是（）.

3.填空題根據(jù)宴請客人的特點、宴請規(guī)格標準、宴請賓主單位等諸多因素設計制定的專用菜單是（）.

4.填空題菜單的設計制定是廚房計劃管理主要的、常規(guī)性的工作，菜單制定者著重考慮的因素包括（），就餐客人，成本，可有性，項目質量，有關經(jīng)營、衛(wèi)生、陳設、設備等的事務。

5.填空題菜品的選擇要反映餐廳的經(jīng)營特色和風格，在構思餐廳經(jīng)營品種、進行菜肴點心選擇組合時要通盤考慮諸多要素，其中包括（）、體現(xiàn)餐飲特色、把握市場需求、核算成本盈利、分析營養(yǎng)搭配、平衡口感售價、兼顧技術力量。