問答題簡述冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求。

參考答案：

冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須二次更衣。設(shè)計低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境。切實創(chuàng)造冷菜出品廚房總體溫度不超過18℃的工作環(huán)境。