單項選擇題蒜爆里脊花將里脊肉批成1厘米的厚片，一面菊花型花刀，深度需達4/5，再改刀成大小均勻的（）
A.長方塊
B.劈柴塊
C.骨牌塊
D.滾刀塊
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1.單項選擇題爆墨魚卷是（）菜中很有特色的菜式之一。
A.粵菜
B.徽菜
C.浙菜
D.杭菜
3.單項選擇題爆腰花在原料表面剞上（）且兩次刀紋深度為原料的2/3，刀距為0.2厘米，使用兌汁芡。
A.菊花型花刀
B.松鼠魚花刀
C.麥穗型花刀
D.荔枝型花刀
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題