單項(xiàng)選擇題下列廚房清潔工具或清潔劑對(duì)應(yīng)的清潔對(duì)象正確的選項(xiàng)是哪個(gè)（）？

A.濃堿水——蒸箱
B.鋼絲球——廚房保潔柜表面
C.84消毒液——廚房刀具
D.百潔布——廚房墻面


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房周清潔項(xiàng)目的是哪項(xiàng)（）？

A.蒸箱、炒灶
B.油煙罩、濾網(wǎng)
C.冰箱、冰柜
D.滅火機(jī)箱、隔油池

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于廚房排煙罩的清潔操作描述不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.卸下隔油網(wǎng)將濃堿水溶液涂抹在上面，保持5分鐘，再重復(fù)一次；
B.用百潔布蘸洗潔精溶液擦洗不銹鋼煙罩
C.全部隔油網(wǎng)片擦洗完畢后用清水沖洗干凈；
D.不銹鋼煙罩用濕抹布擦拭干凈后，需用干抹布吸干水分

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于于廚房收餐后工作項(xiàng)目描述不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.廚房所有抹布洗凈后消毒
B.清潔工作區(qū)域
C.清洗消毒所有餐具、用具
D.刀具清洗后按規(guī)定位置擺放，砧板清潔后豎立擺放

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐廳計(jì)劃清潔衛(wèi)生安排不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.以服務(wù)手冊(cè)為依據(jù)，明確清潔標(biāo)準(zhǔn)，制定清潔計(jì)劃
B.清潔周期與清潔項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)餐廳實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整
C.盡量減少參與計(jì)劃衛(wèi)生人員數(shù)量，避免重復(fù)勞動(dòng)和人力浪費(fèi)
D.進(jìn)行計(jì)劃清潔時(shí)以不影響正常經(jīng)營(yíng)為準(zhǔn)，應(yīng)安排在收市以后進(jìn)行

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