單項選擇題下列關于負責廚具盤點和復核盤點工作人員要求敘述正確的是哪項（）？

A.廚師長，財務
B.廚師長及廚房人員，運營經(jīng)理
C.餐廳主管，財務
D.餐廳主管，運營經(jīng)理


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1.單項選擇題下列關于餐具廚具每月盤點時間敘述正確的是哪項（）？

A.每月固定日期
B.15號
C.每月用餐客人較少的一天
D.25號

2.單項選擇題下列符合餐廚具管理負責人應進行照價賠償情況是哪項（）？

A.對所保管的財務有盜賣、調換或化公為私等營私舞弊者
B.對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自轉移、撥借或損壞不報告者；
C.未盡保管責任或由于過失致使財物遭受被竊、損失者
D.以上選項皆是

3.單項選擇題下列關于餐廚具消毒操作的描述，不正確的是哪項（）？

A.消毒柜消毒時應設定在高檔位消毒30分鐘
B.熟料砧板和刀具每市消毒一次，生料砧板和刀具每天消毒一次。
C.生料砧板消毒時應該噴灑完消毒劑后平放在通風處晾干
D.刀具使用抹布蘸取75度的酒精進行消毒

4.單項選擇題酒店廚工在對廚房的刀具、砧板進行區(qū)分和消毒時，操作不符合要求的是哪項（）？

A.生熟刀區(qū)分：生刀在刀把靠近刀身處粘貼一圈紅色膠帶，熟刀粘貼藍色膠帶
B.木砧板為熟料砧板，塑料砧板為生料砧板
C.餐廳每餐閉市后，廚房須及時對熟料砧板和刀具進行清洗消毒
D.廚房刀具消毒時，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

5.單項選擇題在餐廳清潔過程中，下列對餐具、刀具和砧板的消毒處理不正確的是哪項（）？

A.廚房消洗間洗碗的水池依次為油污清洗池、清水漂凈池和流水漂凈池
B.餐具消毒需20分鐘
C.熟料砧板和刀具需在餐廳每餐開餐前消毒
D.廚房刀具消毒時，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面