單項(xiàng)選擇題理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營養(yǎng)成分、（）、有害成分等。

A.脂肪成分
B.物質(zhì)性質(zhì)
C.原料新鮮度
D.風(fēng)味成分


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題從生物學(xué)角度分，牛主要有普通牛（黃牛）、（）及水牛等三種。

A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.牦牛
D.役用型及兼用型牛

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于糧食制品種類的是（）。

A.米粉
B.腐竹、腐皮
C.豆腐、豆腐干
D.生粉

4.單項(xiàng)選擇題在廚房里，屬于開線崗位的是（）。

A.候鍋
B.砧板
C.打荷
D.傳菜

5.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于清熬法的主要操作要領(lǐng)。

A.選用新鮮肉料并清洗干凈。
B.熬湯中途不能撇油，不能?；?，要連續(xù)熬制。
C.湯燒沸后便轉(zhuǎn)用中火，保持湯滾沸。
D.冷水下肉料。