單項(xiàng)選擇題制作湯汁濃白的菜肴時(shí)，不能過早的加入食鹽，是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在熱水中，會(huì)逐漸糊化分解為低聚糖，并在淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)為被人體吸收的葡萄糖，其利用下列（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
2.單項(xiàng)選擇題酶蛋白在（）度左右，會(huì)變性破壞
A.40
B.50
C.60
D.70
3.單項(xiàng)選擇題原料在加熱過程中，會(huì)產(chǎn)生一些酸類物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)加入一些醋或放入紹酒，酸與醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì)，是（）
A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物肌肉中的肌紅蛋白在（）度以上時(shí)，氧化成受熱，肌紅蛋白變性。
A.60
B.70
C.65
D.75
5.單項(xiàng)選擇題在加熱時(shí)，如蛋清在加熱時(shí)凝固，屬于（）
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.氧化作用
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題