單項選擇題大豆食品脲酶試驗陰性，說明（）。
A.胰蛋白酶抑制劑被破壞
B.脂肪氧化酶被破壞
C.水蘇糖被水解
D.棉籽糖被水解
E.可用該食品生產(chǎn)嬰幼兒代乳品
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1.單項選擇題大豆油中脂肪酸含量高達85%的是（）。
A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
E.亞油酸
2.單項選擇題大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補作用的原因是大豆含有豐富的（）。
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.纈氨酸
3.單項選擇題當新鮮蔬菜缺乏時，可用何種食品作為維生素C的良好食物來源（）。
A.豆腐
B.腐竹
C.豆芽
D.扁豆
E.綠豆
4.單項選擇題當貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)（）。
A.糧食的酸度降低
B.維生素B1破壞加速
C.谷類呼吸作用增強
D.促進霉菌生長
E.蛋白質(zhì)含量下降
5.單項選擇題面包焙烤時，由于發(fā)生美拉德反應，將使何種氨基酸失去效能（）。
A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸