單項選擇題配方中糖量多于油脂量，油脂量又多于水量，口感較為脆硬的是（）

A.軟性小西餅
B.脆硬性小西餅
C.酥硬性小西餅
D.松酥性小西餅


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1.單項選擇題有關人造奶油與天然奶油之比較，下列何者不正確？（）

A.人造奶油風味太差
B.人造奶油大多不必冷藏
C.人造奶油含較多量飽和脂肪酸和膽固醇
D.人造奶油安定性佳

2.單項選擇題常用來攪勻面糊，且能將黏附在鋼盆上的材料刮除干凈的為（）

A.木杓
B.橡皮刮刀
C.抹刀
D.直型打蛋器

3.單項選擇題材料配方中之水分含量較多，面糊稀軟，不易整型是（）

A.軟性小西餅
B.脆硬性小西餅
C.酥硬性小西餅
D.松酥性小西餅

4.單項選擇題食品貯存時溫度會影響質量，所以（）

A.應保存在50℃以上高溫
B.應保存在37℃之溫度
C.應低溫保存
D.不必考慮溫度變化

最新試題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質量極為重要。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。

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在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復水后再回軟。

題型：判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質過濾干凈。

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乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。

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餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術生產(chǎn)。

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茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。

題型：判斷題

地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題