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判斷題小麥中的麥谷蛋白屬于完全蛋白質(zhì)。

1.判斷題制作面條，加入肉類和蔬菜，可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)，增加面粉蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。

2.判斷題煮粥加堿，可增加粘稠度，提高粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.判斷題新鮮稻米淘洗時(shí)，應(yīng)采取多次用力搓洗，除去泥沙。

4.判斷題谷類水分含量高，利于微生物和倉庫害蟲的繁殖，不利于谷類的保藏。

5.判斷題玉米中的尼克酸主要為結(jié)合型，易被人體吸收利用。