判斷題熬制時(shí)用火較慢，成品湯色清澈的熬湯方法稱為熬法。
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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