單項(xiàng)選擇題魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于多少表示魚體開始腐?。ǎ?/strong>

A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
E.70％


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1.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用四個(gè)方面的指標(biāo)包括感官、物理、化學(xué)和（）

A.貨架時(shí)間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
E.病理

2.單項(xiàng)選擇題霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃

3.單項(xiàng)選擇題在相對(duì)濕度為90％以上時(shí)，主要適合什么繁殖（）

A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
E.各種細(xì)菌

4.單項(xiàng)選擇題糧食水分含量為多少時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)（）

A.13％～14％
B.14％～16％
C.17％～18％
D.18％～19％
E.19％～20％

5.單項(xiàng)選擇題霉菌產(chǎn)毒的條件是水分、濕度、溫度、氧氣量和等（）

A.土壤
B.基質(zhì)
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通風(fēng)性