多項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營(yíng)業(yè)一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言,為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道:"我們能否推出晚間特別活動(dòng)來(lái)吸引客人的消費(fèi)?"吳經(jīng)理聽了以后對(duì)小李說(shuō):"說(shuō)具體點(diǎn)。"小李繼續(xù)道:"我們飯店的廣東客人較多,我們不妨舉行一個(gè)粵菜美食節(jié),并在晚上20:00后推出一些特價(jià)菜。"經(jīng)與廚房研究,數(shù)天后,該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌,其中寫道:晚上20:00以后本餐廳推出特價(jià)菜,游水活蝦每斤6元;烤乳鴿每只1元……,歡迎惠顧。同時(shí),也對(duì)餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置,并專門設(shè)計(jì)制作了美食節(jié)的菜單。一周后,吳經(jīng)理從財(cái)務(wù)報(bào)表中發(fā)現(xiàn),餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平,但總的餐飲收入比以前上升了30%。另外,上個(gè)月的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來(lái)了:食品成本總計(jì)300萬(wàn)元,飲料成本60萬(wàn)元,人工成本40萬(wàn)元,食品銷售額為660萬(wàn)元,飲料銷售額140萬(wàn)元。根據(jù)材料,回答下列問(wèn)題:美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經(jīng)營(yíng)活動(dòng),其特點(diǎn)主要有()。
A.時(shí)間相對(duì)集中
B.內(nèi)容相對(duì)單一
C.形式相對(duì)多樣
D.影響相對(duì)深遠(yuǎn)
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3.多項(xiàng)選擇題飯店設(shè)備在改造和更新過(guò)程中,確定了設(shè)備技術(shù)改造的項(xiàng)目后,必須編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書。設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書的內(nèi)容包括()。
A.設(shè)備歷次發(fā)生故障的原因分析
B.設(shè)備采用的經(jīng)濟(jì)性分析
C.設(shè)備采用新技術(shù)的可能性
D.設(shè)備技術(shù)改造的部位和改進(jìn)的要求
E.設(shè)備改造的停運(yùn)時(shí)間和完成改造計(jì)劃的期限
4.多項(xiàng)選擇題飯店購(gòu)置設(shè)備時(shí)應(yīng)當(dāng)滿足下列()要求。
A.適應(yīng)性
B.配套性
C.經(jīng)濟(jì)性
D.便捷性
E.安全性
5.多項(xiàng)選擇題飯店設(shè)備維修管理的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要有()。
A.設(shè)備完好率
B.設(shè)備故障頻率
C.萬(wàn)元營(yíng)收維修費(fèi)
D.維修費(fèi)用率
E.安全事故發(fā)生率
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關(guān)于飯店滅火器材的使用,下列論述正確的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
客房的設(shè)計(jì)與布置應(yīng)該堅(jiān)持的原則有()。
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飯店控制房態(tài)時(shí)需要設(shè)計(jì)制作房態(tài)控制表,這些表格主要有()。
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餐飲成本控制的基本方法()。
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客房服務(wù)規(guī)范的制定,必須遵循的原則包括()。
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廚房的設(shè)計(jì)和布局必須達(dá)到的要求包括()。
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一般而言,所謂美食節(jié)其持續(xù)時(shí)間應(yīng)以不超過(guò)()為宜。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐飲毛利率的形式主要有()。
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飯店設(shè)備使用的規(guī)章制度主要包括()。
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下列關(guān)于飯店火警處理的表述正確的有()。
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