多項選擇題下列關(guān)于飯店火警處理的表述正確的有（）。

A.二級報警是指在飯店發(fā)生火災時，只在消防中心報警，其他場所聽不到鈴聲
B.員工一旦發(fā)現(xiàn)火災，如果火災勢小并有把握一下子撲滅，應該先滅火，否則首先必須報警，然后盡力撲救
C.飯店發(fā)生火災，飯店員工首先應當通過飯店的報警系統(tǒng)，向飯店的消防中心報警
D.發(fā)生火災后是否向公安消防隊報警，是否通知顧客疏散，應由當日在場的飯店主管消防的領(lǐng)導根據(jù)火災的大小作出決定
E.消防中心接到火災報警后，應迅速到達現(xiàn)場并通知消防委員會有關(guān)成員，消防委員會有關(guān)人員應迅速弄清火災的發(fā)生點、火勢的大小，并組織人員撲救


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1.多項選擇題餐飲成本控制的基本方法（）。

A.預算控制
B.制度控制
C.采購控制
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2.多項選擇題餐飲毛利率的形式主要有（）。

A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.費用毛利率
D.內(nèi)扣毛利率
E.主營毛利率

3.多項選擇題飯店可以采用"三線兩點"控制法來設(shè)計餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關(guān)于"三線兩點"，下列說法正確的有（）。

A.把錢、單、物分離成三條相互獨立的線進行傳遞
B.經(jīng)手物品的人不經(jīng)手餐單和貨幣，而僅僅從事物品傳遞，形成一線
C.經(jīng)手餐單和貨幣的人將餐單和貨幣分開進行傳遞形成另二線
D.在三條傳遞的終端設(shè)置菜單與餐單核對點和餐單與貨幣核對點以及菜單與貨幣三個核對點
E.每向前傳遞一步，就對上一步的傳遞核查、總結(jié)一次，以保證每條傳遞線傳遞結(jié)果的正確性

4.多項選擇題餐廳服務的要求，可以用（）來概括。

A.美
B.情
C.活
D.快
E.理

5.多項選擇題廚房的設(shè)計和布局必須達到的要求包括（）。

A.保證物流暢通，避免交叉碰撞
B.經(jīng)濟合理，盡可能節(jié)約資金
C.縮短工作距離，避免勞動的無為消耗
D.突出中心廚房，有效利用資源
E.符合安全衛(wèi)生要求，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境