單項(xiàng)選擇題搓條的操作要點(diǎn)是：兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）。
A.掌心
B.掌背
C.掌指
D.掌根
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1.單項(xiàng)選擇題搓條要求搓緊、搓光、搓圓、（）。
A.粗細(xì)均勻
B.不粘手
C.形態(tài)一致
D.動(dòng)作熟練
2.單項(xiàng)選擇題成形方法是多種多樣的，但從總的工藝程序看，可分為和面、揉面（）、下劑、制皮、上餡，再用各種手法成形。
A.燙面
B.搓條
C.卷?xiàng)l
D.拌面
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心品種與成形方法之間有一定的通用性，兼用性，連用性和（）。
A.合并性
B.襯托性
C.結(jié)合性
D.靈活多變性
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成形的方法是多種多樣，成形在面點(diǎn)制作中起著很重要的作用，決定著點(diǎn)心的（）。
A.形狀
B.成熟
C.質(zhì)感
D.視覺
5.單項(xiàng)選擇題椒鹽味餡心一般適宜與（）配制。
A.膨松面團(tuán)
B.澄粉面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.層酥面團(tuán)
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題