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判斷題蛋清漿用料比例是，500克原料，加雞蛋清100克，淀粉100克。

1.判斷題調(diào)制蛋清漿的方法是將原料加調(diào)料拌至入味并有黏性，然后加入濕淀粉拌勻，最后加入雞蛋清抓勻即可。

2.判斷題蛋清漿是由雞蛋清、面粉、精鹽、料酒、味精等原料調(diào)制而成的。

3.判斷題木耳里脊采用的是水粉漿，錢江肉絲采用的蛋清漿。

4.判斷題水粉漿是所用的原料是水與淀粉，用料比例是原料500克、干淀粉50克，水適量。

5.判斷題原料上漿后，滑油時(shí)可避免油與原料直接接觸而導(dǎo)致變老變色。