多項選擇題后發(fā)酵的主要作用有（）

A.促進氧氣的溶解
B.促進酒液澄清
C.促進酒液成熟
D.使酒液飽和CO2
E.使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵


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1.多項選擇題以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）

A.開放式冷卻能加速麥汁的冷卻
B.冷卻過程中酒花有效成分也會析出
C.麥汁冷卻后切忌翻動
D.快速冷卻有利于熱和冷凝固物的析出
E.快速冷卻可以減少麥汁的氧化

2.多項選擇題麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白質(zhì)變性凝固
D.蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和滅活
E.顏色變淡

3.多項選擇題麥芽干燥的目的有（）

A.便于干燥后除根
B.除去綠麥芽的生腥味
C.終止綠麥芽的生長和酶的分解作用
D.除去多余的水分

4.多項選擇題優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）

A.還原能力強，雙乙酰峰值低
B.易產(chǎn)生子囊孢子
C.細胞外觀呈卵圓形、菌落大而飽滿
D.發(fā)酵度高，真正發(fā)酵度達60~70%
E.凝集性較強，本斯值1.0mL以上

5.單項選擇題醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）

A.柿餅氣味
B.紙板味
C.青草味
D.洋蔥味