多項(xiàng)選擇題麥汁煮沸過(guò)程中發(fā)生的變化正確的有（）

A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白質(zhì)變性凝固
D.蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和滅活
E.顏色變淡


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1.多項(xiàng)選擇題麥芽干燥的目的有（）

A.便于干燥后除根
B.除去綠麥芽的生腥味
C.終止綠麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解作用
D.除去多余的水分

2.多項(xiàng)選擇題優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）

A.還原能力強(qiáng)，雙乙酰峰值低
B.易產(chǎn)生子囊孢子
C.細(xì)胞外觀呈卵圓形、菌落大而飽滿
D.發(fā)酵度高，真正發(fā)酵度達(dá)60~70%
E.凝集性較強(qiáng)，本斯值1.0mL以上

3.單項(xiàng)選擇題醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）

A.柿餅氣味
B.紙板味
C.青草味
D.洋蔥味

4.單項(xiàng)選擇題若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）

A.麥芽
B.啤酒酵母
C.啤酒花
D.水

5.單項(xiàng)選擇題含量超過(guò)50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）

A.二甲基硫（DMS）
B.二氧化硫
C.硫化氫
D.硫醇（RHS）