單項選擇題廚房安全用電管理制度主要包括指定用電安全責任人、張貼操作規(guī)程說明牌和()三個方面。
A.明確用電安全責任事故
B.定期檢查電器設(shè)備安全狀況
C.成立用電安全管理小組
D.強化全員用電安全意識
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1.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、()、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.崗位安排
B.生產(chǎn)程序
C.加工生產(chǎn)方式
D.組織結(jié)構(gòu)
2.單項選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中,()所占比例要遠高于中低檔餐廳。
A.原材料成本
B.人工費用
C.采購費用
D.庫存費用
3.單項選擇題公式W=C+V+m中的m是指()。
A.生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值
B.生產(chǎn)設(shè)備的消耗價值
C.勞動力價值
D.積累
4.單項選擇題若將宴會菜點可容成本設(shè)為C、宴會標準收入額設(shè)為M、宴會毛利率為r,則可容成本C等于()。
A.M·r
B.M/r
C.M/(1-r)
D.M·(1-r)
5.單項選擇題單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。
A.總成本
B.個別成本
C.平均成本
D.實際成本
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題