單項選擇題人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達：（）

A.99％
B.98％
C.97％
D.96％


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1.單項選擇題下列菜肴屬于油烹法的是：（）

A.芙蓉魚片
B.冰糖扒蹄
C.葵花素魚翅
D.千層肉

2.單項選擇題炒按技法可分為：（）

A.煸炒，滑炒，軟炒
B.清炒，爆炒，水炒
C.清炒，煸炒，熟炒
D.生炒和熟炒

3.單項選擇題吉利蝦肉卷屬于：（）

A.清炸
B.香炸
C.脆炸
D.酥炸

4.單項選擇題香炸選用：（）

A.菌類原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.水產(chǎn)類原料

5.單項選擇題熘魚片屬于：（）

A.糖醋熘
B.脆熘
C.滑熘
D.醋熘