單項選擇題香炸選用：（）

A.菌類原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.水產(chǎn)類原料


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1.單項選擇題熘魚片屬于：（）

A.糖醋熘
B.脆熘
C.滑熘
D.醋熘

2.單項選擇題下哪種技法屬于爆：（）

A.油爆
B.湯爆
C.水爆
D.都屬于

3.單項選擇題香酥鴨、香酥雞腿屬于：（）

A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸

4.單項選擇題直接將主料下油鍋進(jìn)行炸制的方法是：（）

A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸

5.單項選擇題農(nóng)家小炒屬于：（）

A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.清炒